Il 15 gennaio 2013 il DAJS si è dato veste giuridica costituendosi in società consortile a responsabilità limitata. Per effetto della Legge n. 205 del 27 dicembre 2017 (Finanziaria 2018) – in particolare, del comma 499 dell’articolo 1 che sostituisce integralmente l’articolo 13 del D.Lgs. 228/2001 ed istituisce i distretti del cibo – a seguito di specifica comunicazione della Regione Puglia al MIPAAF, il DAJS è stato iscritto nel Registro Nazionale dei Distretti del Cibo.